“經濟下滑后的理性消費與通貨緊縮大環境下，日本預制菜突飛勐進，日本已進入冷凍預制菜3.0時代。”在9月9日于山東濟南召開的2024禽（蛋）產業高質量發展大會上，振華卓越（北京）經營管理咨詢有限公司執行董事胡振華從日本預制菜發展史出發，為中國預制菜產業發展提出建議。

　　“1987年，日本預制菜市場只有1.9萬億日元的市場份額，到了2017年已經突破10萬億元，30年市場份額翻了近5倍。”胡振華說，與預制菜市場不斷擴大所對應的，是日本餐飲企業數量不斷減少。同時，以“7-11”為代表的便利店也為預制菜產業的快速發展貢獻了很大份額。在胡振華拍攝的日本商超生鮮區視頻中，一組組冷鮮柜和冰柜按列排開，里面整齊碼放著包裝精致的鮮食預制菜和冷凍預制菜。“隨著日本年輕人越來越傾向于在家快捷烹飪，超市對預制菜的陳列規模也隨之提升，并且不斷擴大。”胡振華說，2021年C端的預制食品產量超過餐飲端，冷凍預制菜的產量占到日本冷凍食品總產值的90%。如今，日本已成為全球速凍食品第三大消費市場、亞洲第一大消費市場，年消費量超過300萬噸，速凍食品品種超過3000種，其中烹飪調制食品多達2400余種。

　　“預制菜一定是從靠添加劑調味保質的產品（1.0）到鮮食冷鮮預制菜（2.0）再到冷凍預制菜（3.0）進行升級并結構化。”在胡振華看來，好的預制菜是可以和餐廳現制菜競爭的，用戶希望美味與健康兼得，所以在生產過程中保留適當的手工、采用柔性生產工藝非常關鍵。“日本的預制菜加工工廠，一切有關加工的設備都是從工廠頂棚吊下來的，這是為了保持地面的平坦，方便柔性生產線的設備進行快速更換。”

　　面對越來越“卷”的中國預制菜市場，如何破“卷”煥新成為每個預制菜生產企業必須正視的問題。胡振華以日冷集團“正宗炒飯”為例，闡釋了“總成本絕對領先的預制菜成功經驗”。他表示，技術革新和產品培育是關鍵。

　　回看國內市場，胡振華表示，備受餐飲供應鏈、餐飲連鎖企業和資本追捧的預制菜行業起步較晚，要走向更為成熟的階段，企業不僅需要在產品力、渠道力、供應鏈能力和品牌力的塑造上發力，更要借鑒海外成熟經驗，打造好產品“護城河”。